Рассольник из рыбы-капитана

Рыба - 150 грамм огурцы соленые - 50 грамм лук репчатый - 40 грамм жир - 10 грамм томат-пюре - 20 грамм лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Разделать рыбу на филе без костей, нарезаем ее порционными кусками, сбрызнем разведенным уксусом и выдержим на холоде 30 минут. Из головы (без жабр) и костей сварим бульон. Мелко нашинкуем репчатый лук, слегка обжарим на жире, добавив в конце томат-пюре. Соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезаем тоненькими ломтиками. процедим бульон, положим в него огурцы, варим 15-20 минут, затем добавим обжаренный с томатом-пюре лук, лавровый лист, черный перец горошком, соль и кусочки рыбы. варим до готовности. При подаче положим в тарелку измельченную зелень петрушки и ломтик лимона.